16.10.2026
Ферментированные травяные чаи: что происходит с листом иван-чая
Ферментированный иван-чай — один из самых узнаваемых травяных продуктов. Его готовят по технологии, похожей на производство чёрного чая.
Этапы
- Завяливание. Свежий лист подсушивают, чтобы он стал мягким.
- Скручивание. Лист скручивают или прокатывают, разрушая клетки, — так высвобождается сок.
- Ферментация. Лист выдерживают в тепле и влажности: под действием собственных ферментов растения меняются вкус и цвет.
- Сушка. Процесс останавливают сушкой.
Как отличается вкус
Короткая ферментация даёт зелёный, травянистый вкус, длительная — более тёмный настой с хлебными и медовыми нотами.
На что смотреть при покупке
Чистый состав без ароматизаторов, дата сбора и производства, понятное место происхождения сырья.
